Esta página ofrece una pequeño resumen de productos típicos toscanos de nuestro territorio.
Proponemos: entremeses, primeros, segundos platos y nuestro famoso vino "Vino de Montepulciano". Nuestro territorio ofre una diversidad de productos genuinos pero sobre todo, un vino rico, que gracias a sus características es reconocido en todo el mundo. |
| ENTREMESES: |
 Crostini di milza o crostini neri (tostadas de bazo o tostadas negras): : ): entremeses preparados con higadillos o bazo, cebolla, vino blanco, anchoas, alcaparras, sal y pimienta, untado en rodajas de pan casero tostado.
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 Bruschetta:
Pan tostado untado de ajo y condimentado con un poco de sal y aceite de oliva virgen.
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| PRIMER PLATO: |
 Panzanella
Típico plato toscano muy sabroso y de preparación simple. Se baña el pan duro en el agua, se desmigaja y se aliña con un poco de vinagre, aceite, sal y pimienta, al final viene enriquecido con tomate fresco, cebolla y albahaca. |
 Ribollita
Es una sopa de verduras y judias blancas, cocida en el horno, enriquecida con cebolletas tiernas cortadas en laminas sutiles, aliñada con aceite crudo y pimienta. |
 Pici
Pasta preparada con agua, harina y poco sal, amasada más bien dura y tirada a mano hasta formar un tipo de spaghetti largo y grueso. |
 Pappardelle con liebre
La liebre, troceada, después de dejarla macerar con los olores del vino de Chianti viene cocida en escabeche, usando como fondo de cocido la "coratella" picada finalmente. Se crea una densa salsa, enriquecido con la carne de liebre, dando sabor a los pappardelle, más bien largos y bien tirados. |
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SEGUNDO PLATO Y GUARNICION |
Formaggio pecorino di Pienza (Queso de oveja)
Producto a partir de leche obtenida de pastos particulares de Crete di Siena y de Val d'Orcia donde crece una infinidad de hierbas aromáticas como el "assenzio" el "barbarecco" y el "mentasastro" que dan al queso una marcada identidad, viene hecho en fresco, semi-curado, curado y con especies. |
 Bistecchine di maiale
Carne de cerdo. Se cocina también a la brasa, "risticciana", pero la receta senese habitual es con un sofrito de ajo, con salsa de tomate y vino tinto también con abundantes semillas de hinojo. |
 Fegatelli
Higados de cerdo joven, cortado en pedazos, envueltos en una red y perfumados con semillas de hinojo.
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 Tagliata ai ferri
Filetes de buey con ajo y aceite de oliva, cocida al fuego "con sangre", cortada en pequeños trozos, condimentada con salsa de limon y hojas de rucola. |
 Fagioli all'uccelletto.
Judias cocidas con salvia, aceite y tomate. Típico plato de guarnición a menudo se añade carne y se hace un plato único. |
| VINOS |
 Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Obtenido de las uvas Prugnolo gentile, Canaiolo Nero y Mammolo. El color es rojo rubí con reflejos naranjas cuando envejece. Perfume delicado, intenso, almendrado. Sabor seco, agradablemente amargo, armónico, ligeramente tánico. Contenido alcohólico mínimo: 12,5%. Tipos: crianza con envejecimiento de 2 años, reserva con envejecimiento mínimo de 3 años.
Es perfecto con carnes asadas y carnes blancas de caza.
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 Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Este vino es obtenido exclusivamente con uva Sangiovese Grosso, nominadas "Brunello", son cultivadas en colina con una buena exposción de una altitud de 400 metros al nivel del mar, terrenos que datan desde la era Ecocenico.
Vendimia: Octubre
Embotellamiento: 5 años después de la cosecha
Color: Rojo rubí intenso, con tendencia al rojo granate tras el envejecimiento
Perfumo: Característico e intenso con un rico y elegante aroma compuesto de violetas y frutos de bosque
Sabor: Fuerte personalidad, seco, pleno, ligermente tánico, armónico, sabores muy equilibrados
Contenido Alcohólico: 12,5%
Técnicas de elaboración: El vino obtenido se envejece por un período mínimo de 5 años en barricas de roble y un mínimo de 6 meses en botella
Se sirve: a una temperatura de 18° C, dejando que se oxigene antes de servirlo, los Reservas se sirven en copas con pie largo
Gastronomia: Excelente con platos de pasta enriquecidos con salsas de jabalí y otras carnes. Con carnes blancas de caza y con quesos secos y picantes.
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 Orcia D.O.C.
Obtenido de la uva sangiovese (min. 60%) y otras uvas no aromáticas (max.10% blanca)
Color: Rojo rubí con tendencia al rojo granate cuando envejece
Perfume: Frutoso
Sabor: Agradable, arrmónico
Contenido Alcohólico: 12%
Consumo: Después del 1 de marzo de la siguiente añada
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 Vin Santo di Montepulciano DOC
Es un vino de postre de color dorado; tiene un contenido alcohólico mínimo del 16%. Obtenido de las uvas blancas malvasia y trebbiano, su proceso es a partir de la uva pasa seleccionada y madurado en barril.
Consumo: Después de tres o cuatro años de la cosecha, el caso del reserva. Acompaña bien las galletas "cantucci" (carquiñolis), los dulces secos y los quesos con hierbas. |
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EL ACEITE |
 En las almazaras; con las técnicas de trabajo como antaño, se produce el famoso Aceite Extra Vergine de Oliva. Dependiendo del tipo de oliva y zona, el sabor cambia de frutoso a hierba recien cortada, manzana, alcachofa o almendro. La cosecha empieza a primeros de noviembre y es hecha a mano, en modo de poder escoger oliva por oliva para garantir un buen aceite. Una correcta molturación, si hojas, evita el sabor amargo. Con la moltura en frío (15-20° C) se obtiene un aceite con una acidez inferior respecto al aceite tradicional.
Link aconsejado: www.frantoiomontepulciano.com. |
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Albergo Rutiliano: Via della Madonnina 18, 53026 Pienza (Siena)
Tel. +39 0578 749408 - Fax +39 0578 749409
email: info@albergorutiliano.it
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