Diese Seite bietet einen kleinen Überblick auf den typischen toskanischen Produkten unserer Gegend an.
Wir Stellen Vorspeise, ersten Gäng und zweiten Gang aber auch unseren Wein vor, der berühmteu "Vino Nobile di Montepulciano".
Unsere Gegend bietet viele echte Produkte an, aber vor allem unsere vollmundigen Wein, der, dank seiner Eigenschaften, auf der ganzen Welt bekannt geworden ist. |
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WINES |
 Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Ähnliche Zusammensetzung der Rebsorten wie beim Vino Nobile (Prugnolo, Canaiolo und Mammolo), es können aber auch in geringen Mengen Trauben weißer Rebsorten beigefügt werden.
Farbe: lebhaftes rubinrot.
Bukett: weinig, intensiv, blumig.
Geschmack: trocken, fruchtig, leicht tanninhaltig.
Nach 6 - 8 Monaten Ausbau im Eichenfaß erfolgt die Vermarktung im auf die Weinlese folgenden Jahr. Der Wein paßt zu allen Speisen, vor allem aber zu Nudelgerichten mit Fleischsoßen und natürlich zu weißem und votem Fleisch.
Alkoholstärke: 12,5 % vol.
Serviertemperatur: 16°-18°
Bordeauxflaschen, 75 cl. |
 Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Dieser Wein ist aus Trauben des Sangiovese Weinstocks (Brunello 10%) gewonnen.
Farbe ist ins granat stechendes rubinrot dunkelt mit dem Altern.
Geruch: charakteristisch und intensiv.
Geschmack: trocken, warm, ein bißchen tanninhaltig, stark aber harmonisch.
Alkoholstärke: 12,5 % vol.
Vermarktung: 6 Jahre (7 für die Reserve) nach der Weinlese.
Koppelung: Braten und Wildbret.
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 Orcia D.O.C.
Dieser Wein ist aus Trauben des Sangiovese Weinstocks (mindestens 60%) und aus anderen nicht aromatischen Trauben (höchstens 10% weiß) gewonnen.
Farbe ist ins granat stechendes rubinrot dunkelt mit dem Altern.
Geruch: nach Früchten.
Geschmack: schmackhaft, harmonisch.
Alkoholstärke: 12 % vol.
Vermarktung: im auf die Weinlese folgenden Jahr.
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 Vin Santo di Montepulciano DOC
Dieser Dessertwein wird aus den wertvollen weißen Malvasiatrauben des Chianti und der Rebsorte Pulcinculo (Grechetto Bianco) bereitet, die bei der Weinlese sorgfältig ausgewählt und bis Anfang Februar getrocknet werden.
Die Lagerung erfolgt über mindestens drei Jahre in kleinen Holzfäßchen, die “Caratelli” heißen, während der Vinsanto di Montepulciano Riserva mindestens fünf Jahre lang ausreift.
Dieser Ausbau findet in einem gesonderten Raum statt, der “Vinsantaia” heißt. Der bersteinfarbene Vinsanto hat das der reifen Frucht eigene intensive, ätherische Bukett sowie einen umfassenden, samtigen und ausgeprägt runden Geschmack.
Man trinkt ihn zu trockenen Süßspeisen, aber auch zu würzigem Käse.
Aufgrund seiner Eigenschaften wird er auch als “Meditationswein” bezeichnet.
Bei Zimmertemperatur servieren und aufbewahren.
Alkoholstärke: 15 % vol.
Bordeauxflaschen, 50 cl und 75 cl. |
| VORSPEISEN: |
 Schwarze Crostini: typisch toskanische Vorspeise. Einen Brei aus Rindermilz, Sardellen, Kapern, wenig Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereiten und mit Weißwein abschmecken. Auf geröstetes, hausgemachtes Weißbrot streichen. Crostini schmecken auch kalt sehr gut.
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 Bruschetta:
Geröstetes, toskanisches Weißbrot, mit Knoblauch eingerieben, gepfeffert, mit Salz und Olivenöl extra vergine verfeinert. |
| ERSTE GÄNGE: |
 Panzanella
Schmackhaftes, toskanisches Gericht, einfach zu zubereiten. Altes Weißbrot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum anrichten. |
 Ribollita
Suppengemüse: Speck, Kartoffeln und vorgekochte dicke Bohnen "Cannellini" im Ofen garen, salzen und pfeffern. Vor dem Servieren Olivenöl zugeben. Die heiße Suppe auf geröstetem Weißbrot und mit frischen Zwiebeln servieren. |
 Pici
Dieser Nudelteig benötigt wenig Zutaten: Wasser, Mehl und Salz. Mit den Händen große Spaghetti formen. Mit Fleisch- oder Tomaten-Knoblauchsoße servieren. |
 Pappardelle mit Hasenfleich
Nudelteig aus Mehl und Eiern auswalzen und in große Streifen schneiden. Die Soße erfordert besondere Vorbereitung: den Hasen in mittelgroße Stücke schneiden und in Suppengemüse, Salz und Rotwein marinieren. Mit dunklen Oliven kochen, die kleingeschnittenen Innereien zufügen und die Nudeln mit dieser Soße anrichten. |
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HAUPTGÄNGE: |
 Schafskäse
Der Pienza Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Sehr bekannt ist der Schafskäse aus der "Crete Senesi", einem Weidegebiet, auf dem die Schafe besonders aromatisches Gras und viele Kräuter finden. Der Pecorino schmeckt sowohl frisch als auch ausgereift, er hat eine weiße, rote oder schwarze Schale. Der berühmte "Marzolino" wird ausschließlich in den Frühlingsmonaten produziert und hat einen delikaten Geschmack. |
 Das Fleisch
Die Seneser bevorzugen folgende Fleischsorten: Wildschwein (in Soße), Fasan (gebraten) und das erlesene Rindfleisch der Chianina-Rasse (D.O.C.). |
 Fegatelli
Schweinleber, möglichst, in Stücke geschnitten, in einem "Netz" eingewickelt und mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gewürzt. In der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. |
 Tagliata ai ferri
Rindersteak in Knoblauch und Olivenöl marinieren, grillen und kleingeschnitten mit Zitrone und Rukola servieren. |
 Fagioli all'uccelletto.
Typisch senesische Beilage. Dicke Bohnen "Cannellini" mit Olivenöl extra vergine, Salbei, Knoblauch und Tomaten anrichten. Paßt zu Schweinfleich und Würstchen. |
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DAS ÖL |
 Es wird in Valdichiana typischerweise in erster Kaltpressung aus Oliven der Sorten Oriolo, Correggiolo, Moraiolo und Leccino gewonnen.
Die Oliven werden heute noch einzeln per Hand Anfang November geerntet.
Seine Farbe ist intensiv grün, der Geschmack fruchtig und herb, fast ohne Säure; ideal zur Verwendung in nicht erhitztem Zustand.
In 50 cl und 75 cl Flaschen, in 25 cl Ampullen.
Empfohlene Link: www.frantoiomontepulciano.com. |
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Albergo Rutiliano: Via della Madonnina 18, 53026 Pienza (Siena)
Tel. +39 0578 749408 - Fax +39 0578 749409
email: info@albergorutiliano.it
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